İki nesildir Michelin yıldızlı bir ailenin mutfak mirasını sürdüren Chef Rafael Troisgros, kendi adını taşıyan Rio de Janeiro'daki Oseille restoranı ile ilk Michelin yıldızına ulaştı. Fransa'nın efsanevi Troisgros ailesinin (Claude'nin oğlu ve Pierre'nin torunu) bir ferdi olan 43 yaşındaki şef, bu başarıyı doğduğu şehirde elde etmenin gururunu yaşıyor.
Lüks ve Samimiyet Arasında Bir Portföy
Troisgros'un kariyer portföyü, yüksek mutfak ile gündelik lezzetleri bir araya getiren çeşitlilikte dikkat çekiyor. Şef, Ipanema'daki lüks Oseille restoranının yanı sıra, T T Burger ve Tijolada gibi hamburgerci ve botequimlerden (geleneksel Rio barı), Le Blond ve CT Boucherie gibi mekanlara uzanan bir işletmeler ağı yönetiyor. Bu çeşitlilik, onun hem sofistike hem de sokak lezzetlerine olan hakimiyetini gözler önüne seriyor.
Oseille'de Özel Bir Deneyim
Michelin yıldızını alan Oseille, samimi ve özel bir deneyim sunuyor. Restoran, yalnızca on altı kişilik bir servis tezgahına sahip. Misafirlere, şefin özenle hazırladığı yedi etaplı bir tatma menüsü sunuluyor. Bu sınırlı kapasite, her bir ziyaretçiye kişiselleştirilmiş ve odaklanmış bir hizmet deneyimi vaat ediyor.
Köklere Bağlılık ve İş Disiplini
Troisgros, gastronomik soyağacının kendisine sağladığı birikimin farkında olduğunu belirtiyor. Ancak, iş dünyasına yaklaşımını duygusallıktan uzak, katı bir profesyonellikle tanımlıyor. "Bir iş kurduğumda, o işin %100 hazır olması gerekiyor. Öğrenme eğrisi için lüksüm yok" diyerek, girişimlerinin arkasındaki sıkı çalışma disiplinini vurguluyor. Bu başarının, hem uluslararası medyanın hem de yerel halkın ilgisini artırdığı gözlemleniyor.
Yorumlar
Yorum Yap